Die ‚Cantina‘

Die „Cantina“ (Kellerei), in der alle für die Herstellung unseres Molvina-Weines notwendigen Phasen der Weinbereitung stattfinden, befindet sich in Botticino in einem historischen Gebäude am Fuße des Hügels.

Bis in die zwanziger Jahre des letzten Jahrhunderts war das Gebäude der Standort einer alten Spinnerei, in der Baumwolle verarbeitet wurde. Heute ist es ein modernes, avantgardistisches Gebäude, in dem wir Leidenschaft, Tradition und Innovation miteinander verbinden und in dem alles darauf ausgerichtet ist, ein Maximum an Qualität und Professionalität zu erreichen.

Nach der Ernte werden die Trauben in perforierte Kisten gelegt, wobei darauf geachtet wird, dass die Luft während der Trocknungszeit zirkulieren kann, um Staunässe zu vermeiden, so dass das Wasser die Trauben langsam verlässt und die Zuckereigenschaften nahezu unverändert bleiben.

Die für die Gärung des Mostes verwendeten Weinfässer sind aus Stahl, weil sie widerstandsfähig, leicht zu reinigen und hygienischer sind. Stahl verändert die Eigenschaften seines Inhalts nicht und besitzt außerdem eine gute Wärmeleitfähigkeit, was von wesentlicher Bedeutung ist, da die Temperatur des Mostes während der Gärung durch das darin installierte Kühlsystem konstant gehalten werden muss.

Der Molvina-Wein wird in Fässern aus slawischer Eiche gereift. Das ist das Holz von Eichen, die in den Wäldern der weiten Ebenen im Osten Kroatiens wachsen. Die Fässer sind mittelgroß und haben ein Fassungsvermögen von jeweils 15 Doppelzentnern. Ihre Lebensdauer beträgt etwa zwanzig Jahre, und unserer Meinung nach ist die slawische Eiche bei Rotweinen der französischen Eiche qualitativ überlegen.

Stets aufmerksam und sensibel gegenüber der Umwelt und der Natur, nutzen wir die Energie, die von einer Photovoltaikanlage auf dem Dach des Gebäudes erzeugt wird.

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‘N dó ghè vì, ghè ghèt.

Dove c’è vino c’è fracasso.