La Cantina

La cantina dove avvengono tutte le fasi di vinificazione delle uve, necessarie per creare il vino Molvina è situata a Botticino, in uno storico edificio, ai piedi della collina.

La costruzione fino agli anni venti del secolo scorso era la sede di una vecchia filanda dove veniva lavorato il cotone. Ora invece è costituita da moderni locali all’avanguardia, dove al loro interno si fondono passione, tradizione ed innovazione e dove tutto è volto ad ottenere il massimo in termini di qualità e professionalità.

Dopo la vendemmia i grappoli vengono adagiati in cassette forate avendo cura di posizionarli in modo da poter far loro circolare attorno l’aria durante tutto il periodo di appassimento, evitando così ristagni di umidità e permettendo all’acqua di abbandonare lentamente gli acini dove al loro interno rimarranno pressoché invariate le proprietà zuccherine.

I vasi vinari usati per la fermentazione dei mosti sono in acciaio perché sono resistenti, facili da pulire e più igenici. L’acciaio non altera le caratteristiche del suo contenuto e vanta inoltre una buona conducibilità termica, cosa fondamentale perché durante la fermentazione la temperatura dei mosti deve essere mantenuta costante grazie all’impianto di refrigerazione cablato al loro interno.

Il vino Molvina e’ invecchiato in botti di rovere di Slavonia: si intende legno di farnia ricavato da querce che crescono nelle foreste delle ampie pianure della Croazia orientale. Le botti sono di medie dimensioni dalla capienza di 15 quintali ciascuna. La loro durata è di circa vent’anni e, a nostro parere, per quanto riguarda i vini rossi, il rovere di Slavonia è qualitativamente superiore al rovere francese.

Da sempre attenti e sensibili all’ambiente ed alla natura, utilizziamo l’energia prodotta da un impianto fotovoltaico posizionato sul tetto del fabbricato.

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‘N dó ghè vì, ghè ghèt.

Dove c’è vino c’è fracasso.